拔丝炸红薯的家常做法步骤

拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，那么，拔丝红薯怎么做好吃呢?下面是觅食录小编给大家分享了拔丝炸红薯的家常做法，快来试试吧。

拔丝炸红薯食材准备

拔丝炸红薯的做法步骤

1. 准备好所有材料，红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好

2. 锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。(红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜)

3. 红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用

4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热

5. 倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。(翻几下即可，不用翻炒很久)

6. 倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化

7. 刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡

8. 气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄

9. 继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠

10. 细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了

11. 大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!

12. 此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘，拍照!

小贴士

保证拔丝要诀——比例 火候

主要是根据红薯的用量，计算拔丝糖浆的配比

1、白糖的用量是红薯用量的30%

2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以减半，我试了，没问题!

3、火候就是注意观察，按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬，就木有问题，全程6、7分钟，应该不到十分钟。

拔丝炸红薯的其他做法

材料

红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml

做法

1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。小诀窍1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。