香炸童子鸡怎么做最美味

香炸童子鸡口感通常都是比较酥脆的，做法也比较简单。下面觅食录小编给大家分享了香炸童子鸡的做法，快来试试吧。

香炸童子鸡食材准备

香炸童子鸡的制作过程

1.超市里买来的童子鸡一只。

2.将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟

3.再加大料，老抽，绍酒，白糖，丁香腌制至少2小时或者更长时间

4.放入老汤中(没有老汤用清水，加炖肉料，草果，肉蔻，沙参，桂皮，白酒，酱油，花椒，大料，葱姜)高压锅15分钟，在老汤中泡一会入味。取出控干。

5.控干水份

6.油烧热，炸成表皮金黄色。

小贴士

做按摩不能少于四十五分钟。

腌的时候经常给鸡翻个面。

压好后多泡一会更入味更香。

一定控干水份，炸时才不会四处溅油。

炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。

油炸童子鸡的简单做法

1.将童子鸡以腌料腌渍30分钟至入味，再以汤勺不断地舀滚开水淋童子鸡上，直至童子鸡表皮变色侍用;将白醋、麦芽糖和醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至沸时随即离火。以汤勺不断地舀酱汁淋在童子鸡上使之均匀入味。再将鸡吊挂一旁通风处约2小时待用，取锅，倒入适量的油量，以中火烧热后，以汤勺不断地舀热油淋在童子表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后，再转成中火炸1分钟至表面呈金色即可。

2.鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

3.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块，鸡胗去掉内筋、外皮。鸡胗、鸡肝均切块，将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好，将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用，炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透，捞出，放在盘内分摆两侧，再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出。摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌，此菜有油炸过程，需备花生油约750克。