肉丸炸得金黄酥香的小窍门

炸肉丸外酥里嫩，咸鲜美味，圆圆的丸子象征着幸福团圆，在过去是许多地方传统年货的必备美食之一。下面觅食录小编为大家推荐炸酥香肉丸的方法，欢迎参考。

炸酥香肉丸的小诀窍

主料：羊肉

辅料：植物油、盐、姜、鸡精、白胡椒粉、香油、淀粉 、料酒

做法：1、把姜洗净切末，用九阳破壁机打成肉泥(3份肥肉，7份瘦肉)，肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出

2、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀

3、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分

4、热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起

5、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可

6、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可

小贴士

1、8成的油下丸子丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动

2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起

3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水

4、不要加葱花，炸的时候爱糊。

炸肉丸子的制作方法

材料

仔鱼300克，绞肉300克，高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗。

调味料

泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。

做法

1.首先将事先准备好的高丽菜、葱、姜和香菜切成末状备用。

2.取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀，再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状，再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后，起锅沥油成为丸子备用。

3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。

小贴士

购买仔鱼时要特别注意颜色，过度洁白的可能经过特殊加工的过程，对身体健康有影响。

制作丸子的材料中，不建议加入高筋面粉，因为它会让丸子变的太硬，影响口感。

油锅烧至中温时，就将丸子下锅慢慢的炸至熟透，才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生。

炸肉丸的美味做法

材料

猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许。

调料

酱油，料酒，味精，高汤，淀粉。

做法

1.将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。

2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。

3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。

4.葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精)，加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。