怎么炸肉丸子外皮会脆

丸子是很多人的最爱，吃着香香的，外焦里嫩。做法也很简单。那么，你知道怎么炸才能炸出外皮酥脆的肉丸子吗?下面觅食录小编为大家推荐炸酥脆肉丸子的做法，欢迎参考。

炸酥脆肉丸子食材明细

炸酥脆肉丸子具体步骤

1.准备好食材

2.猪肉洗净，去皮去筋，切成丝再剁碎

3.山药洗净，去皮，用刀背碾碎

4.肉糜放入大盆，分3次加适量水搅拌上劲

5.加糖，料酒搅拌

6.加山药，鸡蛋，姜，葱，淀粉搅拌匀

7.加些鲜抽，盐，搅拌匀

8.加些五香粉，鸡精，搅拌匀

9.锅里放适量油，6分热时，用手抓肉馅，在虎口处挤出肉丸子，再用勺子剜入油锅

10.中火炸至丸子外表变色捞出控油

11.全部炸好后，再复炸一次即可。

小贴士

1.炸好一遍放着，吃时再复炸。

2.我用的猪腿肉比较瘦，所以加了适量植物油。

3.如果用三分肥，七分瘦的肉做，口感会更好。

炸酥脆肉丸子的美味做法

材料

肉馅，胡萝卜，豆腐，香菇，鸡蛋1个，蚝油，五香粉，白糖，盐，白胡椒粉，姜末。

做法

1.将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀。

2.肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可。

3.然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉。

4.锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。

小诀窍

肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险。

下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了。

肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。