干炸丸子的做法具体步骤

干炸丸子是一道汉族传统名菜，其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。下面由觅食录小编为大家介绍干炸丸子的做法，希望能对你有所帮助。

干炸丸子食材清单

干炸丸子的制作步骤

1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。

2.将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水

3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。

4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。

5.这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。

6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。

7.用手挤成小丸子。

8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。

9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。

10.将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。

11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。

小贴士

1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。

2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。

3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。

4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。

5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。

7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

自制干炸丸子的做法

材料：

丸子的材料：肥瘦相间的猪肉馅 400克，黄酱10克，鸡蛋1个，玉米淀粉45克，葱姜各10克，清水50克，料酒5克，五香粉5克，食用油5克，盐适量。

老虎酱的材料：黄酱30克，蒜蓉10克，芝麻油5克。

做法：

1.大葱和生姜切成丝，泡在50克清水里，静置15分钟。

2.15分钟以后，将葱姜取出，只用里面剩余的葱姜水，加入玉米淀粉，搅拌均匀备用。

3.在大的容器里放入肉馅和黄酱。

4.继续加入一个鸡蛋，中小个头的鸡蛋几可以了。

5.在肉馅里加入料酒。

6.如果肉馅的比例是肥瘦3：7的话，还可以在里面加5克的食用油。

7.加入步骤2里做好的玉米淀粉葱姜水，用筷子朝一个方向搅拌几下。

8.调味料与肉馅搅拌几下后，开始直接用手朝着一个方向搅打肉馅，直到肉馅上劲、起腻。

9.肉馅打好后，加入少量的食用盐。

10.加入五香粉搅拌均匀，肉馅就做好了。

11.开始制作丸子。手里捧住少许的肉馅，轻轻地握住拳头，不要捏得太紧。

12.用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

13.油热后下入丸子，可以一边挤丸子一边开始炸。

14.油温的控制：丸子放入后油底会冒出均匀的小泡泡即可。

15.一面炸好后，小心地摇晃下油锅，另一面就转到油里去了。

16.两面微黄后捞出，再复炸一遍，即可装盘食用了。配上老虎酱味道更好：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1.挤出圆滚丸子的诀窍(配图请见上面步骤11和12)：手里捧住少许的肉馅，轻轻地握起拳头，不要捏得太紧;然后用小拇指和无名指使劲将肉馅挤到手的虎口位置，再用大拇指和食指压出丸子，一个圆滚滚的丸子就做好了。

2.夏季清爽吃肉去油腻的办法，就是自制一碟老虎酱。总结下家庭自制老虎酱方法：在碗里加入30克黄酱、10克蒜蓉和5克芝麻油，搅拌均匀即可。

3.肉馅一定要用洗干净的手去搅打，才能用上劲儿。

4.炸丸子时肉馅里不能用的酱油和葱姜，否则炸出来的丸子上会有黑点。酱香方面可以使用面酱或黄酱，葱姜方面可以像步骤1里做的那样使用葱姜水。