干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜,选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。下面由觅食录小编为大家介绍干炸里脊的做法,希望能帮到你。
干炸里脊所需食材
干炸里脊的做法步骤
1.里脊肉切成小块
2.放入白糖,盐,酱油,味精拌匀腌制二十分钟
3.在放入淀粉加入少量的水拌匀
4.放入适量的油烧制七成热,把肉一块一块下入锅中
5.炸制金黄色捞出。
干炸里脊的烹饪技巧
首先,里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时,要选择色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。
其次,在处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。再者,猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗,因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质,在15度以上的水中容易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
还有就是做这道菜的时候注意,里脊肉切丝,尽量小块,好入味;里脊肉腌渍1小时以上,这样才能入味,加入少许色拉油腌渍,可以使里脊肉口感软嫩;里脊肉丝腌渍入味后,放入鸡蛋,面粉,挂满面糊,这样炸出来酥焦可口。
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