干炸里脊的制作过程图解

干炸里脊是一道河南的汉族传统名菜，选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。下面由觅食录小编为大家介绍干炸里脊的做法，希望能帮到你。

干炸里脊所需食材

干炸里脊的做法步骤

1.里脊肉切成小块

2.放入白糖，盐，酱油，味精拌匀腌制二十分钟

3.在放入淀粉加入少量的水拌匀

4.放入适量的油烧制七成热，把肉一块一块下入锅中

5.炸制金黄色捞出。

干炸里脊的烹饪技巧

首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。

其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

还有就是做这道菜的时候注意，里脊肉切丝，尽量小块，好入味;里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩;里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。