干炸响铃的制作教程图解

干炸响铃是杭州地区的传统名菜之一，刚出锅的成品，色泽黄亮，芳香四溢，香脆可口，特别美味。下面由觅食录小编为大家介绍干炸响铃的做法，希望能帮到你。

干炸响铃所需食材

干炸响铃的做法步骤

1. 猪肉糜加腌料: 鸡蛋、料酒、盐和五香粉

2. 顺时针(按同一方向即可)搅打，略微上劲，冰箱冷藏20分钟以上

3. 大豆腐皮慢慢揭开，单张分离待用

4. 单张腐皮薄如蝉翼，所以操作的时候动作轻柔一点

5. 准备淀粉水，就是淀粉+少量水化开，由于淀粉水会沉底，每次用都要充分搅拌均匀

6. 两张腐皮重叠(这样可以多放点肉馅儿，而且不用破)，用勺子(或者硅胶刷)在腐皮上刷淀粉水，起到湿润软化腐皮和粘合肉馅儿的作用

7. 把肉馅儿在腐皮上薄薄地铺上一层，不要太厚，容易穿孔，炸出来口感没那么脆

8. 松松地卷起腐皮，最后用淀粉水封口

9. 改刀成段，我的锅子比较小，所以我切地比较短，大锅子可以切长一点

10. 小号的天妇罗炸锅内，倒半锅油，大火加热油温到4-5分热左右，扔少许肉糜沉底冒泡，但不马上浮起就差不多了，改小火

11. 把响铃一个个入油锅，温油小火慢炸，不要心急

12. 到响铃成形后捞出

13. 油锅改大火升温，8-9成热，可见小小的翻滚

14. 大火再炸一边上色，动作要快，我要拍照，一个不小心有点过头了

15. 捞出放在吸油纸上沥油

16. 盛盘，倒点番茄酱，OK

17. 成品图

小贴士

两次油炸，是为了上色，我也喜欢更焦香一点的。如果油温不太熟悉的话，一次炸到浅金黄色也可以。

卷肉馅法，可以像我一样铺平卷。也可以像卷紫菜包饭一样，馅儿都集中在一边然后卷，这样成品馅料都在中心，比较厚，炸的油温要更低，时间更长些，不然容易外焦内生。铺平卷因为馅料散，比较薄，更容易熟，炸的时间比较短，相对吸油少点

正宗干炸响铃的做法

主料：油皮400克，猪里脊肉50克，

辅料：鸡蛋黄25克，

调料：小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克

做法

1.将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内;

2.肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5份待用;

3.豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形;

4.每2张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接;

5.照此法共制5卷，每卷再切成长3.5厘米的段，直立放置;

6.炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘;

7.上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。