干炸排骨的做法详细步骤

很多人都喜欢吃炸制的食品，排骨用干炸的方式来烹饪，味道更香口感更好哦!下面献上小编整理的干炸排骨做法，相信一定会对大家有所帮助。

干炸排骨食材清单

干炸排骨的制作步骤

1. 洗净排骨。

我的做法一般是清水加盐，

浸泡一会。

2. 沥干水分，加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

3. 放入高压锅隔水蒸，上汽后20分钟左右至熟。

4. 复炸的面糊稍微有点变化，

在面粉、生粉、胡椒粉的基础上，

多磕一个蛋。

5. 半个鸡蛋调入面糊加水，

至图中这样较浓稠的状态。

6. 排骨全部放进去挂浆。

可以看到这个面糊比较厚，

肉被裹住都看不见了。

7. 依旧热锅冷油中小火。

8. 全部初炸一遍出锅。

颜色不要炸太深。

初炸是为了固定形状，

油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。

9. 然后油温升高，

再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。

复炸因为内外受热程度有差别，

所以有外焦酥、里软嫩的效果。

10. 因为挂浆比第一种厚一点，

而且经过两重油炸，

所以吃起来外壳的层次感更丰富一点，

同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。

11. 特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊，特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态，喜欢的小伙伴不要错过!

古早味炸排骨的做法

材料

排骨 6片,蒜头 2个,地瓜粉 200公克,酱油 2大匙,糖 1大匙,米酒 2大匙,乌醋 1大匙,胡椒粉 1/2茶匙,香油 适量

做法

1、将排骨打软、蒜头切末备用。

2、取一容器，加入蒜末、酱油、糖、米酒、乌醋、香油、胡椒粉，搅拌均匀后即成为酱料，再放入排骨醃制5分钟备用。

3、将醃好排骨沾地瓜粉静置反潮，然后起一油锅，油热放入排骨炸至金黄色后捞起沥干油，取一半盛盘。

4、将另一半炸好的排骨，放进煮滚的卤汁内，熄火让排骨浸泡约1分钟即可盛盘。