脆皮炸鲜奶酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,外酥脆,内软嫩,外金黄,内洁白,是比较受女士和儿童喜欢的一道甜品。你想了解脆皮炸鲜奶的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!
脆皮炸鲜奶所需食材
脆皮炸鲜奶的做法步骤
1.准备好玉米淀粉、炼奶、蛋、牛奶、油。
2.将糖、炼奶、玉米淀粉混合。
3.加入牛奶拌匀。
4.过筛
5.黄油煮融化。
6.加入过筛的牛奶糊。
7.小火煮至浓稠加入蛋清迅速拌匀关火放凉(加入蛋清看不清所以没拍)
8.倒入抹油的容器中冷藏一小时既成奶糕。
9.倒扣。
10.切块。
11.调脆浆:低筋面粉加入水加入蛋黄拌匀。
12.准备好拌匀和脆浆和面包糠。
13.取一块奶糕沾上脆浆。
14.再沾上面包糠。
15.放进宽油锅中,小火炸。
16.至表面金黄既可装盘食用。
小贴士
牛奶糊过筛使成品更滑嫩;
奶糕中加入蛋清吃起来更有弹性;
容器中抹油可以防止奶糕粘连;
奶糕要趁热放进容器中,表面才会平整;
奶糕要放凉后再入冰箱;
脆皮糊不要调的过稀,稍微浓稠些为好,成流线型。
广式脆皮炸鲜奶的做法
材料
伊利女士奶粉80,温水250ml,生粉50g,自发粉,冷水适量,葵花子油300ml
做法
1、将奶粉和糖倒置于小奶锅中,加入温水,搅匀,置于电磁炉上,加热至散发出浓浓奶香味。热奶时,将一定量生粉加入少量水调配好均匀的生粉水。
2、待调匀的生粉水全部倒入奶锅中,并朝同一个方向迅速搅拌,随着温度上升,奶逐渐成光滑无颗粒的糊状便可停止加热。
3、将奶糊倒入已铺上保鲜膜的小盘中,为缩短冷却时间,放至冷冻室冷藏1小时。取出,切成小块。
4、将适量自发粉加入适量冷水调配成脆皮浆,稠度以用勺子舀起后较慢滴下为宜。
5、油锅放于电磁炉上热油至220度左右,将块状的奶糕裹上一层脆皮浆,放于热油中炸至呈金黄色,捞起沥干油。
6、将脆皮牛奶放置于已摆放好小番茄和枇杷作装饰的盘中,水果配上脆皮牛奶同吃,可减少油腻感。
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