脆皮炸鲜奶的制作步骤图解

脆皮炸鲜奶的做法其实很简单，酱牛奶加淀粉煮成糊，冷却成糕;然后挂面糊入油锅炸到金黄，形成一层焦脆的壳即可。你想了解脆皮炸鲜奶的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

脆皮炸鲜奶所需食材

脆皮炸鲜奶的做法步骤

1.首先要备好面包屑。买现成的，或用几片面包去皮，晾晒干，碾碎。

2.取一容器放入玉米淀粉30克和细砂糖10-20克拌匀，倒入炼奶15克和牛奶240克搅拌均匀。

3.奶锅里放入黄油15克，用中小火煮融，然后将牛奶糊通过筛网倒入锅中。

4.用中小火边加热，边不停的搅拌，保持微沸，煮至基本上是不流动的浓稠状态。

5.加入蛋清迅速搅拌匀成奶糕，关火放凉使用。注：不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。

6.调脆浆面糊：低筋面粉50克和泡打粉3克拌均匀，加入清水80-90克和蛋黄1个拌匀待用。

7.将放晾的奶糕放在保鲜膜中搓成细长条。

8.然后切割成适合的奶糕小节。

9.将奶糕小节先放在脆浆面糊里挂浆，再放入面包屑中晃晃，使其粘满面包屑。注：也可不用面包屑，用了口感更加多层酥脆。

10.然后入热油锅中炸至金黄色取出，放在厨房纸上吸去多余的油脂即可享用。

注：油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆;油温过高，容易炸糊。

小贴士

1.脆皮炸鲜奶现炸现吃，表皮特别的酥脆，冷了就软了。

2.按奶糕的量，脆皮糊会有不少剩余，我们可以再来炸几根香蕉。或者按比例加大奶糕材料的量，除了蛋清以外。

3.实际上这种脆皮糊同样适合用于炸大虾，炸小鱼、炸茄子等等。

4.不用蛋清也是可以的，用了吃起来会有弹性。

5.炸奶糕时油温过低，奶糕在油中时间太久，容易爆浆;油温过高，容易炸糊。

传统脆皮炸鲜奶的做法

材料

牛奶，白糖，吉士粉，玉米粉，自发粉，盐，油

做法

1、将牛奶加入白糖、吉士粉和玉米粉倒入大碗搅拌均匀，调成无颗粒状的奶浆。

2、将奶浆倒入洗净的锅里，开文火顺时针搅拌慢慢熬至呈糊状成浆糊。

3、保鲜盒底部抹上一层油，将浆糊倒入摊平晾凉，放入冰箱待冷却成奶糕。

4、用蘸上油的刀将冻硬后的奶糕切长条。

5、将自发粉、盐、清水、油和吉士粉放在盆内拌匀，调成面糊。

6、锅里倒油，烧热至六成热，再将切好的冰奶糕滚上面糊，逐个放入油锅，炸至金黄色即可。

小诀窍

1、为了避免奶糕粘刀上，可以在刀上蘸一层油。保鲜盒底下抹油的目的也是一样的。

2、如果浆糊挂住不好，可以在切好的奶糕上面拍上一层薄薄的生粉，那样会挂得更好。