酱烧臭豆腐的家常做法有哪些

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，下面就是小编给大家带来的酱烧臭豆腐的家常做法，希望大家喜欢!

酱烧臭豆腐的家常做法

1 香辣臭豆腐

主料臭豆腐 (1盒) 调料红绿辣椒 (各1个) 洋葱 (半个) 老干妈豆豉酱 (适量) 大蒜 (适量) 油盐 (适量) 厨具炒锅

1 准备好原材料;

2 烧热锅， 放少许油， 下入洋葱末和大蒜末;

3 爆出香味后加入老干妈豆豉酱;

4 继续翻炒几下后加入臭干子丁;

5 继续翻炒， 直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;

6 下入红绿青椒丁一起翻炒;

7 加入少量的盐调味， 再继续翻炒两分钟;

8 翻炒几下后盛出装盘即可。

小窍门：

这是道简单的快炒菜，注意炒制时要先炒洋葱和大蒜，爆香后下入豆豉酱，这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁;
再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒;最后加入盐调味，注意盐的量不用加多，豆豉酱的里面所含盐度比较大。

2 椒盐臭豆腐

主料豆屏臭豆腐 (300克)

调料盐 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)味精 (适量)厨具电烤箱

1 准备一些臭豆腐。

2 取一烤盘铺上油纸。

3 把臭豆腐一一码在油纸上。

4 把臭豆腐放入预热好的烤箱里烤熟，170度烤20分钟。

5 烤臭豆腐的同时制作椒盐。取一些辣椒放入炒锅里，小火慢慢炒至焦黄。

6 辣椒略炒至焦黄时关火放入花椒，让炒锅的余温把花椒煸出香味。

7 把炒好的辣椒、花椒放入蒜臼里，加入两匙盐和少量的味精，然后捣成粉末即可。

8 臭豆腐烤了十分钟后取出来刷上一层油继续烤到表面酥黄即可，吃时蘸一些椒盐。

小窍门：

1、如果嫌制作椒盐麻烦也可以买市售的椒盐或烧烤粉用。

2、烤臭豆腐的时候和温度依当地臭豆腐的形状大小和自家烤箱的性能而定。

3 红烧臭豆腐

主料臭豆腐 (6块)

调料杂菜(青豆、玉米、胡萝卜) (30克)油 (适量)盐 (少许)糖 (少许)老抽 (少许)鸡精 (少许)厨具炒锅

1 臭豆腐 杂菜(青豆、胡萝卜、玉米)

2 臭豆腐洗净沥干，杂菜(青豆、玉米、胡萝卜)洗净

3 起油锅加热

4 放入臭豆腐煎

5 煎至两面金黄出锅备用

6 锅中留油放入杂菜(青豆、玉米、胡萝卜)煸炒3分钟

7 再放入备用的臭豆腐

8 放少许清水加盖大火煮开

9 放少许老抽煸炒

10 再放少许盐煸炒

11 然后放少许糖加盖大火煮2分钟

12 最后放少许鸡精翻炒均匀出锅

4 剁椒臭豆腐

主料臭豆腐 (适量) 剁椒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 色拉油 (适量) 厨具炒锅

1 准备材料

2 臭豆腐冼净沥干，摆在盘子上，铺上姜丝

3 再铺上蒜末

4 再铺上一层剁椒

5 淋上一大勺食用油

6 放锅里蒸十分钟

7 快出锅前撒些葱花即可

5 自制绍兴臭豆腐

主料野苋菜 (半人高一棵) 老豆腐 (一块) 清水 (若干) 压板豆腐 (十块) 厨具砂锅

做法

1.野苋菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那种又粗又壮的，路人看我义务为森林除草显得很好奇，而我是美滋滋的乐在心里，估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了，居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

2.这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，夏天气温高24小时就足以，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。

3.再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块

4.碾碎倒入母液中

5.这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天

6.再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)

7.放入臭豆腐水中

8.浸泡一夜……

9.第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^)，切成小块，下油锅一炸

10.原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来

11.再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。

小窍门：

如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐块多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮，蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化，全是乳酸菌的功劳。

6 肉糜臭豆腐

主料臭豆腐 (1盒) 猪肉 (50克) 调料鸡精 (1小勺) 盐 (1小勺) 料酒 (1小勺) 生姜 (2片) 酱油 (1大勺)

准备的用料。

先把臭豆腐过遍凉水。

再加水焯烫一遍。

猪肉搅碎，加盐，鸡精，料酒，姜末，酱油搅上劲。

把焯好的豆腐摆在盘底，上面加上肉酱，淋上蒸鱼豉油。

上锅蒸20分钟左右。

蒸出的汤汁倒出，淋几滴水淀粉，加盐，鸡精烧浓稠。

再淋到豆腐上面，淋上几滴香油就可以。

7 酱烧臭豆腐

主料臭豆腐 (1盒) 调料甜面酱 (2大勺 )白糖 (1大勺) 蒜头 (1只) 厨具炒锅

准备的材料。

臭豆腐过遍清水，沥干。

下油锅炸成金黄色捞出。

蒜头去皮剁碎。

锅里加一点点油，煸香蒜末。

把甜面酱加入炒出香味，加点白糖，水。

把炸好的臭豆腐加入。

翻炒均匀。

一起烧到汁收掉就可以。

自制臭豆腐的做法

8 自制臭豆腐

主料北豆腐 (适量) 臭豆腐乳 (适量) 白酒 (适量) 矿泉水 (适量) 厨具炒锅

1 北豆腐切块，放入容器。

2 准备臭豆腐乳三块。

3 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4 倒入高度数的白酒。

5 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6 容器盖盖，放在阴凉处保存。

7 24小时后即可食用(哇，好臭噢)。

放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

9 油炸臭豆腐

主料臭豆腐 (适量)

调料油 (适量) 甜面酱 (适量) 蒜蓉辣酱 (适量) 盐 (适量) 五香粉 (适量) 厨具电饭煲

“某日，室友带来了一道小吃，分分钟，满满一盒臭豆腐，被我们集体消灭掉。由于意犹未尽，我便拍着胸脯保证，下次一定让你们大饱口福!
好不容易才放假，又赶上没啥事，闲得慌，终于起了兴致把这道食谱发上去。其实吃这东西已经是三个月前的事了。(_^__^_) 嘻嘻……”

1
新买来的臭豆腐上都有黑黑的脏东西，想必是发酵所致，需洗掉。由于是小功率电饭煲，将其切块，易熟。当然，也可以用普通的老豆腐。一是因为臭豆腐出锅后没啥臭臭的感觉。而是由于臭豆腐贵!

2 锅上油，烧热，油也不用太多，毕竟豆腐不吸油。

3 将小豆腐放入其中，按下煮饭键，待它跳起，继续按，如此反复三四次，再翻面

4 这是翻过来翻过去，反复按了十几次煮饭键的成品，不是特别焦脆，不过很嫩。家里用平底锅煎，大概不出十分钟就能好。

5
然后撒上盐，还有五香粉，还有甜面酱，蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱一中袋，好像才两块多，特别好吃。这臭豆腐少了啥都行，但是就是不能少这辣酱。如果还有辣椒油也可以一并放入。

6 成品不错吧，还不赶快盖上保鲜盒，送给亲爱的他。\(^o^)/~

7 顺便附赠一份美女室友的品尝图，看她这一脸陶醉，就足以证明俺的手艺可不是吹的。

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