脆皮鸡翅的做法详细步骤

鸡翅是很多人都喜欢吃的食物，可是想要做出好吃的脆皮鸡翅也不是那么容易的。你想了解脆皮鸡翅的做法吗?跟着小编一起来学习一下吧!

脆皮鸡翅所需食材

脆皮鸡翅的做法步骤

1.准备好鸡翅。

2.鸡翅洗净，用清水泡出血水。

3.沥干水分后加入2勺腌肉粉搅拌均匀，腌制20分钟。

4.取少量的面粉按水面比例 2;1 搅拌成面糊。

5.将鸡翅在面糊中蘸均。

6.放入干裹炸粉中。

7.让鸡翅沾满裹炸粉后抖去多余的粉。反复几次。

8.锅中注入油，烧热后下入鸡翅。 9

9.中火炸制鸡翅定型。

10.捞出复炸至金黄。

11.捞出放在吸油纸中，吸取多余的油脂。装盘即可

小贴士

复炸以后更加酥脆。

炸鸡翅的烹饪秘决

腌渍

鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。

调面糊

面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。

沾粉

除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。

炸制

到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。