皮蛋肉丝粥的家常做法图文步骤

这道皮蛋肉丝粥，加入了高汤来烹制，粥的味更加香厚浓郁。在天气寒冷的冬天里，喝上一碗自制的热乎乎的皮蛋肉丝粥，全身都暖和了。下面一起来看看皮蛋肉丝粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作皮蛋肉丝粥的食材

皮蛋肉丝粥的做法步骤

1.原料准备好;

2.大米洗好后拌少许食用油，倒入沙锅中，加入比米多一倍的水量，浸泡2小时;

3.原锅大火煮开，转小火把粥煮熟;

4.倒入高汤继续煮，煮时每隔一段时间，用勺把粥搅拌一下，直至煮成浓稠的粥;

5.煮粥时，肉丝用少许料酒、淀粉、生抽、盐拌均，稍稍腌制，皮蛋剁碎，香菜切碎备用;

6.粥煮好，放入肉丝，转大火不断搅拌至肉色断生;

7.放入皮蛋，搅拌均匀，关火;

8.加入盐和少许胡椒粉调味即可;

9.盛碗，撒上香菜，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。

皮蛋的营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋的选购方法

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。