怎样卤猪蹄又烂又好吃

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。
猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。下面小编给大家整理的怎样卤猪蹄又烂又好吃，希望大家喜欢!

黄豆卤猪蹄做法步骤

1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。

2.冷水下锅，猪蹄焯水。

3.把老卤汤烧开。

4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。

5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。

6.炒锅放油加入糖，小火炒至糖为棕红色。

7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】

8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。

9.放入提前泡好的黄豆。

10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠即可。

卤猪蹄的做法

材料

猪蹄子5磅，鸡蛋12个，卤汁1罐用的是自己熬的陈年老卤，没有的话用生抽酱油1/3b杯，老抽酱油1/4杯，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。

做法

1. 猪蹄洗净，拔干净毛，加半锅水煮开，改小火，煮10分钟，捞出洗净。

2. 帅锅加热，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗净烫过的猪蹄，翻炒几下。

加入料酒，老卤，加适量水刚刚没过猪蹄就行，大火煮开了后改中火，炖约1小时。

3. 放入冰糖，转小火继续炖1小时关火不要盛出来，猪蹄在卤汁里泡过夜。

4. 另起一小锅煮鸡蛋，蛋熟了以后，剥去蛋壳，用小刀纵向在鸡蛋上划几道以助于入味。

5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟，然后在卤水中泡过夜。

6. 第二天把卤味加热煮滚，捞出猪蹄和卤蛋，大火收汁。

剩大约一个外卖罐的量，过筛筛出骨头，姜片和其他杂物，晾凉后放入冰箱冷冻保存。

卤猪蹄：

材料：猪蹄450g、胡萝卜2根。

调料：姜、大葱、料酒、生抽、桂皮少许、八角少许、白砂糖、盐、鸡精。

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳，如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。

白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。

12、40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，即化。爱美的MM，不要错过哦!猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。

小诀窍

上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。