干炒牛河怎么做 干炒牛河的做法

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。本文是觅食录小编整理的干炒牛河粉的做法，希望对你有所帮助。

干炒牛河粉做法一

食材准备

河粉400克，牛肉150克，韭菜50克，绿豆芽80克，白胡椒粉、生抽、淀粉、老抽、糖、盐适量。

方法步骤

1.河粉用温水浸泡2分钟，变软后捞出沥干水分备用。

2.牛肉切片，用白胡椒粉、生抽和淀粉腌制。

3.韭菜洗净切成5厘米长的段，绿豆芽洗净后掐头去尾，留中间部分。

4.炒锅热油，放入牛肉煸炒至变色盛出。

5.把锅洗干净，再倒入油烧热，放入绿豆芽煸炒。

6.随后放入河粉，用筷子和锅铲配合着轻轻翻炒。

7.加生抽、老抽、糖和盐快速炒匀。

8.出锅前放入韭菜和炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

小贴士

1.炒河粉用油要比平时炒菜稍多一些，但也不能太多，以免口感油腻。

2.整个炒制过程要大火快炒。会颠锅最好，不会的话可以用筷子和锅铲配合着轻轻翻拌，以免河粉碎掉。

3.配菜还可以选用胡萝卜、洋葱等，都要切成细丝。老抽用来上色，用一点儿即可。

干炒牛河粉做法二

食材准备

干河粉200克，牛里脊肉150克，绿豆芽100克，洋葱50克，韭菜25克，姜丝10克，精盐少许，白糖1/2小匙，生抽2小匙，老抽1小匙，淀粉1大匙，植物油适量。

方法步骤

1.将牛里脊洗净，切成大片，加入生抽、淀粉抓匀，腌渍10分钟;洋葱洗净，切成细丝;韭菜洗净，切成小段。

2.将河粉放入碗中，加入温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥水。

3.锅中加油烧至七成热，放入牛里脊片滑炒30秒，待肉片变色后捞出。

4.净锅复置火上，加油烧热，下入姜丝、洋葱丝、绿豆芽翻炒均匀，加入河粉翻炒3分钟至河粉九分熟。

5.放入牛里脊片，调入生抽、老抽、白糖和精盐炒匀，撒上韭菜段即成。

干炒牛河粉的做法三

食材准备

河粉，牛里脊肉(切薄片)，生抽，淀粉(兑水调成芡汁)，小葱(切段)，姜(切丝)，洋葱(切丝)，红辣椒(切丝)，老抽，白糖，盐。

方法步骤

1.将牛里脊肉片放入碗中，调入生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟。

2.将干河粉用50℃左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3.锅中放入油，大火加热，油面起较多白烟时，放入牛里脊肉片，滑炒半分钟，肉片变色后捞出待用。

4.锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入，猛火快炒至河粉均匀沾满底油。

5.放入牛里脊肉片，调入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒至食材均匀上色，即可出锅装盘。

干炒牛河的来历

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河(因放有牛肉片，简称牛河)。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。