炸酱面怎么做 炸酱面的好吃做法

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好。下面就跟小编来了解一下炸酱面的做法吧!

炸酱面的做法一：川味炸酱面

食材：肥瘦猪肉一斤、蔬菜

做法：

1、把肥瘦肉剁成丁，把姜、蒜切成末。

2、锅烧热放入猪油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

3、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。

4、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬并不断搅拌。

5、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。

6、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。

炸酱面的做法二：鸡蛋炸酱面

原料：鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。

做法：

1、将鸡蛋打在碗中搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中;

2、炒锅里倒油待油五成热时倒入打散的蛋液;

3、蛋液倒入锅中后，开小火用筷子不停的画圈搅拌，将鸡蛋炒散成鸡蛋花;

4、将豆瓣酱和水搅拌均匀倒入炒散的鸡蛋里;

5、火熬煮，因为酱咸没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色;

6、小火煮至汤汁收稠，撒葱花、加少许糖调味即可。

炸酱面的做法三：肉末炸酱面

用料：里脊300克、甜面酱60克、黄酱30克、姜1小块、小葱适量、料酒适量

做法：

1、里脊肉切成肉末，姜和小葱切碎备用;

2、将干黄酱和甜面酱放进小碗里，加入少量水调匀;

3、锅里油热后放进姜末和肉末翻炒至肉末变色加入适量料酒;

4、倒进调好的酱改小火翻炒至酱浓稠，出锅前撒上小葱即可。

炸酱面的做法四：素炸酱面

主料：面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面酱45克、大酱65克、糖7克

做法：

1、面筋洗净改刀切成小丁，豆干洗净改刀切成小丁，干香菇提前泡发变软后洗净改刀切成小丁;

2、锅中倒入多一些油烧热，倒入豆干丁炸成金黄色;

3、接着倒入面筋丁和香菇丁一同炸制到所有原料炸出香味;

4、倒入甜面酱和大酱同原料翻炒均匀;

5、加入少许水将原料煨煮到水蒸发剩下油和酱，最后加入糖调味即可。