煎蛋面怎么做 煎蛋面的简单做法

煎蛋面是著名的成都地方风味名小吃，其精妙、独道、鲜美乃天府面点中之上品。它三十年代初由白案大师傅松成始创于东门城隍庙。本文是觅食录小编整理的煎蛋面的做法，希望对你有所帮助。

家常煎蛋面的做法

食材准备

面条250克，鸡蛋50克，上海青50克，川盐8克，味精5克，化猪油150克，鲜汤1500毫升。

方法步骤

1.锅里倒化猪油，烧热后打入鸡蛋，煎至金黄，捞起备用;上海青洗净。

2.锅里放小半锅水，烧开，放入面条，待水再次开的时候放入上海青一起煮。

3.碗里放入盐、胡椒面、味精、鲜汤拌匀。

4.挑起煮熟的面条和上海青到碗里，和调料汤拌匀。再将鸡蛋铺在面上即可。

小贴士

鸡蛋也可以打散后煎成鸡蛋饼，面条如选用挂面，即为简单挂面，效果也佳。

牛肉煎蛋面的做法

食材准备

细面1把(100克)，生莱叶5张，牛肉片7-8片，黑木耳几片，鸡蛋1个，葱几根，油泼辣子(约50克)，豆瓣酱(约30克)，色拉油、盐、醋适量。

方法步骤

1.炒锅加油烧热后转小火，磕入鸡蛋，煎成荷包蛋。

2.下入牛肉片炒至变色，加入适量油泼辣子(约50克)和适量豆瓣酱(约30克)翻炒均匀。

3.冲入2杯热水，放入面条，用筷子将面条压入汤中，慢慢变软。

4.加入切碎的黑木耳，改小火煮2分钟。

5.放入生菜烫软，加入少许盐、醋，撒上葱花即可出锅了。

番茄煎蛋面的做法

食材准备

面条50克、鸡蛋1个、番茄20克。胡椒面0.3克、川盐0.8克、味精0.5克、葱花2克、鲜菜25克、化猪油15克、鲜汤150克。

方法步骤

1.鸡蛋液搅散加入盐搅均匀，入锅用化猪油分别煎成两面金黄色的蛋饼10个。

2.番茄洗净.去皮切成小丁，入锅加化猪油炒香，掺入鲜汤，放盐、胡椒面、味精熬制成番茄汤。

3.面条入沸水锅中煮熟.捞入面碗中.将菜叶烫熟放在面条上，舀入番茄汤，再放上一个煎蛋饼，撒上葱花即成。

油煎蛋面的做法

食材准备

面粉500克，鲜鸡蛋2只，熟猪油40克，青蒜末和白糖各5克，酱油15克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，鲜汤和精盐各适量。

方法步骤

1.将鲜汤烧沸后盛入碗内，加入猪油、酱油、精盐、味精和青蒜末调匀。

2.将面粉用适量的清水调成面团，擀切成面条，下入沸水锅中，煮熟后捞入鲜汤碗中。

3.炒锅置火上，放入猪油烧热，将鸡蛋磕开下入油锅内煎成金黄色时，加入料酒、酱油、白糖和少量鲜汤，见蛋黄凝固时出锅，覆盖在面条上，撒上胡椒粉即成。

煎蛋面的家常做法

食材准备

挂面100克，番茄1个，鸡蛋2个，小白菜50克，葱、姜各10克，植物油30毫升，白胡椒粉、盐各少许。

方法步骤

1.将番茄洗净，去蒂切片;葱姜切末;锅中加少油，把一个鸡蛋煎成荷包蛋备用。

2.用底油加葱末、姜末一起和番茄片翻炒，大概炒出汤汁的时候，加水烧开。

3.锅中再放入挂面，加少许盐，继续煮2-3分钟即可。

4.关火前，顺便放些小白菜心，将鸡蛋打散，打入蛋花，点入少许香油，即可起锅。

5.面中最后放上煎好的荷包蛋即可。

面条的调料

1、芝麻酱

若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃起来方便，营养也丰富。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见，用芝麻酱来做面条的调料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。

2、油卤

葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导致其严重氧化。

3、番茄酱

番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。

4、炸酱

炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，b族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高，油脂含量也偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱，味道会更加鲜美，并降低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富口感和营养。

5、花生酱

花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。面条中加入花生酱，口味清香不腻，甜咸可口。