炸酱面的家常做法 炸酱面的做法步骤

家常炸酱面的做法非常简单易学。如果炸酱面怎么做好吃，炸酱面的家常做法如何做?下面是觅食录小编为你整理的炸酱面的家常做法，不放一起动手试试吧!

炸酱面食材准备

炸酱面家常做法步骤

1.准备材料，五花肉切丁，葱姜蒜切末

2.将干黄酱用水解开

3.锅中加入油，先放入花椒大料小火炒香后加入五花肉丁

4.炒制肉丁变色后加入葱姜蒜末，淋入适量醋和料酒去腥增香

5.加入少量生抽

6.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不是翻动，以免糊掉

7.待炸酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量蒜末搅拌均匀即可

8.面粉开窝，加入少许盐，用水和成比较硬一点的面团，因为我是用压面机操作的，如果是手擀，就不要太硬了

9.面团和到刚刚能成团的程度即可(对于压面机而言)，醒制15分钟后切成小份

10.放入压面机里，由厚到薄来回压制几遍

11.选择喜欢的、合适的厚度压成面条

12.我喜欢用4档厚度，压成细面

13.入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了

14.我配料的“面码”用了煮熟的黄豆、豆苗，萝卜丝、黄瓜丝、蛋皮丝

炸酱面做法小贴士

炸酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香;加入少许花椒、八角味道更香;炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好。

关于炸酱面的故事

在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。

面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”;以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”;人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。