板面做法详解

今天在家制作板面，民间有俗语是“五马六羊”，这句话的意思是说五月不吃马肉六月不吃羊肉，羊肉性热，大热天，不食羊肉也是有道理的，所以，在食材上，我选择了鸡肉，鸡肉性平，夏季食用，还是适合的。下面觅食录小编为大家整理了一些板面的做法。

板面成品图

板面的食材准备

板面的做法步骤

1.准备鸡腿两只洗净备用。

2.制作好面胚备用。

制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》

3.荆芥或者香菜备用。夏季河南多食用荆芥，香菜气味夏季较差，一般不用。

4.荆芥取叶子使用。

5.将鸡腿剁大块备用。

6.炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

7.放入豆瓣酱。

8.翻炒出红油。

9.下入鸡块翻炒。

10.加入玖顺生姜汁、食盐、老抽和生抽翻炒。

11.翻炒5分钟，鸡块均匀裹上酱汁。

12.加入适量清水，加盖煮至肉酥烂即可。制作的酱汁，一次可以多制作，装入保鲜盒放入冰箱，随吃随取。

13.饧好的面胚，抓住两头。

14.两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，是所谓的板面。

15.板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。

16.面的制作可以是在烧煮面水的时候，一面烧水，一面制作面条。

17.水开后，将面下入锅中，煮熟即可关火。

18.在煮面的过程里，取大碗，放入荆芥和鸡精。

19.浇入面汤，烫熟荆芥，然后放入提前制作好的酱汁。

20.将煮好的面，放入调配好汤汁的面碗中。

21.加入卤好的鸡块。

22.放入卤蛋，一碗美美的面食，即可食用。

板面小贴士

卤蛋可以自己卤制，图省事，在外面买的现成卤蛋。