拨面鱼的做法

拨面鱼是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。下面小编为你整理了一些拨面鱼的做法。

拨面鱼的配料

拨面鱼的做法步骤

1. 将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中;

2. 锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中;

3. 面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉;

4. 另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味;

5. 将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。

拨面鱼的小贴士

拨鱼儿的时候左手大拇指放在碗里，其余四个手指放在碗的外边，紧紧抓住碗边，碗朝锅内方向倾斜，这时右手拿一只竹筷子在热水锅里蘸一下，然后用筷子将碗里的面朝碗边推，当筷子与碗边夹的面跟你要做的面鱼大小差不多时，筷子稍微用力把面拨向锅里，然后再蘸点水，重复上述过程即可。