戚风蛋糕的做法8寸

戚风蛋糕是与面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕均有所不同的一类蛋糕,所谓戚风,是英文Chiffon Cake的译音,意思是像打发蛋白那样柔软。小编整理了 8寸戚风蛋糕的做法，欢迎阅读!

8寸戚风蛋糕的材料

8寸戚风蛋糕的做法步骤

1.准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。低筋面粉，过筛备用。

2.蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。

3.加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。

4.一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。

5.蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。

6.将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。

7.取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8.再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

9.将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。

10.放入烤箱中下层，110度50分钟，转130度20分钟。

11.取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。

蛋糕按面胚的分类

1、海绵蛋糕(SpongeCake)

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕(ChiffonCake)

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.

6、芝士蛋糕(CheeseCake)

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏.

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