戚风蛋糕的做法6寸

戚风蛋糕属于海绵蛋糕属,有着绵软而有弹性的结构,细密而紧韧的组织,滋润而嫩爽的口感。小编整理了6寸戚风蛋糕的做法，欢迎阅读!

6寸戚风蛋糕的材料

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1.用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。

2.将牛奶、油、细砂糖、盐、加入蛋黄中。

3.用电动打蛋器低速搅匀5秒。

4.加入过筛后的低粉。

5.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀直至面糊呈均匀无颗粒状态。

6.蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡。

7.一次性加入24克白砂糖，从低速转中速打发。

8.在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

9.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。

10.搅拌至均匀无颗粒状态。

11.再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

12.将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

13.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

14.将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

15.将模具放入烤箱下层，150度烤30分钟

16.出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。

17.等冷凉后再脱模。

戚风蛋糕的简介

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

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