奶油蛋糕卷的做法

奶油蛋糕卷是蛋糕的不同吃法，深的人们的喜欢。小编整理了奶油蛋糕卷的做法，欢迎阅读!

奶油蛋糕卷的材料

奶油蛋糕卷的做法步骤

1.把鸡蛋分离，蛋黄和蛋白各放无水无油的容器中。

2.蛋黄打散，放10克白搅拌均匀，再加色拉油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。

3.把低粉筛入蛋黄糊中。

4.搅拌顺滑无干粉。

5.蛋白放入厨师机中，搅打。

6.当蛋白打至粗泡时，放入40克白糖，继续搅打。

7.把蛋白搅打至湿性发泡即可。

8.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。然后再把三分之一蛋白放入搅拌。

9.把蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中，搅拌均匀。

10.把搅拌好的蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，在桌子上磕几下，震出里面的大气泡。

11.烤箱预热，180度，中层，14分钟即可。

12.从烤箱拿出来后，倒扣在烤网上。

13.乘热时撕去油纸。让蛋糕片晾一会儿。

14.这时候，可以把淡奶油及白糖放入厨师机里面打成硬性奶油。

15.蛋糕片切去四周不整齐的边。

16.把蛋糕片盖上一块油纸，把过来放在案板上，上面抹上奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些。

17.卷起，两端像糖果样收紧。放冰糖30分钟以上，拿出来切块就可以享用了。

18.成品。

常见的蛋糕种类

1、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：戚风蛋糕质地非常轻，以菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，蛋糕组织非常松软。

2、慕斯蛋糕(Mousse Cake)：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

3、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

4、重油蛋糕(Pound Cake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，在面糊中加入一些水果或果脯可以减轻蛋糕的油腻味。

5、海绵蛋糕(Sponge Cake)：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

6、泡芙蛋糕(Puff Cake)：是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

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