水果奶油小蛋糕的做法

炎热的夏日，没有胃口、情绪烦躁，有时候就会想吃甜食来调节。小编整理了水果奶油小蛋糕的做法，欢迎阅读!

水果奶油小蛋糕的材料

水果奶油小蛋糕的做法步骤

1.戚风蛋糕坯的材料

2.将蛋黄加20g砂糖打至颜色发白后分别加入牛奶、葡萄籽油搅拌至乳化

3.将低筋面粉和泡打粉一起过筛加入搅拌成面糊

4.蛋白中加少许盐和柠檬汁数滴打至起大泡，之后分两次加入砂糖，打至接近硬性发泡

5.将蛋白和蛋黄面糊混合

6.倒入模具中，震出气泡

7.入提前预热的烤箱中，160°烤制55分钟，取出倒扣晾凉，脱模。

8.蛋糕分成三层，修剪平整，夹层中抹打发的奶油及切碎的罐头黄桃

9.同样的方式重叠好三层蛋糕

10.用奶油抹面，并将戚风中间的孔也抹平整

11.四周的立面用抹刀顶部稍微倾斜的抵住，然后旋转转盘，造成自然的纹理

12.利用玫瑰花嘴挤出花纹，重叠旋转着铺满表面

13.筛少量的抹茶粉，装饰黄桃丁和蓝莓即可

蛋糕种类

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：

配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕：

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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