花式奶油蛋糕的做法

花式奶油蛋糕不仅好看，还很好吃，大家来学习制作的方法吧。小编整理了花式奶油蛋糕的做法，欢迎阅读!

花式奶油蛋糕的材料

花式奶油蛋糕的做法步骤

1.准备所有需要的材料。分蛋，把蛋黄和蛋白分开备用，蛋白放入冰箱冷冻直到容器周围结一圈蛋白冰晶;

2.将苦甜巧克力切成碎花生粒大小，低筋面粉加可可粉和盐过筛两次备用，

最后烧一大碗热水(分量外)备用;

在大容器倒入热水，将切细碎的苦甜巧克力和色拉油混合后放入不锈钢盆内，

隔水搅拌让巧克力受热彻底融化在色拉油里;

3.细砂糖A加入蛋黄内，用手动打蛋器高速打至蛋黄发白体积变大;

4.加入融化后的巧克力色拉油、水和金朗姆酒搅拌均匀，最后加入事先过筛好的粉类材料用刮刀翻拌均匀，蛋黄面糊完成;

5.烤箱预热175°，从冰箱冷冻室拿出蛋白，此时的盛放蛋白的容器周边应已结起蛋白冰晶，如果尚未结住，请等待至容器周边结起蛋白结晶。另起一个盆将蛋白打至起粗泡后，把细砂糖B分三次加入用电动打蛋器打至中性发泡，也就是提起打蛋器可以看到打蛋头上面有低垂的小弯角。

6.先取1/3的蛋白霜和蛋黄面糊用刮刀快速的翻拌

均匀;拌匀后的面糊再倒回剩下的蛋白霜内用刮刀快速翻拌均匀，约30-35下翻拌次数;

7.面糊倒入模具内，用刮刀抹平表面，在桌面上轻震两下模具去除空气，放入烤箱内;

8.正式烤温与烤时：中下层170°C，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

9.将所需坚果套保鲜袋后用擀面杖轻轻压裂开，无需太碎，烤箱上下管160度5分钟将碎坚果烤至表面泛黄，发出坚果香味即可，完全放凉后备用;

10.淡奶油内加入蜂蜜和柠檬汁用电动打蛋器打至六分发，即刚脱离完全液态，但用打蛋器划过又可留下清晰痕迹后可逐渐褪去的程度;将淡奶油少量慢慢淋至完全冷却后的浓醇巧克力戚风顶上，耐心分次淋，呈现周边自然落下的样子;

11.4.将冻干或新鲜覆盆子以及烤香后的坚果碎装饰在奶油蛋糕表面，随意插上几支洗净擦干的新鲜薄荷。

制作奶油的方法

1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

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