自己做奶油蛋糕的做法

鸡蛋味，奶油味，松软的口感， 自己做奶油蛋糕应该就是这个味道。小编整理了自己做奶油蛋糕的做法，欢迎阅读!

自己做奶油蛋糕的材料

自己做奶油蛋糕的做法步骤

1.准备戚风蛋糕食材(八寸)

2.将蛋黄和蛋清分离

3.蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠

4.分次加入色拉油，搅拌均匀

5.分次加入牛奶，搅拌均匀

6.筛入低粉、盐、泡打粉

7.搅拌均匀(烤箱预热至170度)

8.蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后，分三次加入80g细砂糖

9.打至硬性发泡

10.将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内，快速翻拌均匀

11.把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内，快速翻拌均匀

12.将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内

13.送入烤箱，170度，中下层，中度上色后转至150度，总时间为35-40分钟(以自家烤箱脾气为准)

14.烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩

15.待凉透后脱模取出

16.用刀切三片备用

17.准备表面装饰材料

18.巧克力块用勺子刮出碎片

19.淡奶油里加入细砂糖

20.打发至十分发

21.先取一片蛋糕放在转台上，将奶油均匀涂于蛋糕上，再将二、三两层也同样抹上奶油，重叠盖上

22.在蛋糕周围和顶部涂抹奶油，整体涂抹平整

23.在蛋糕周围洒上杏仁片

24.将剩余奶油放入裱花袋中

25.在蛋糕顶部边缘挤上一圈

26.中间的空余部分洒上巧克力碎

27.用奶油在巧克力碎上均匀挤上八个小圈

28.在奶油上摆入樱桃

制作奶油的方法

1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

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