10寸蛋糕的做法

10寸戚风，终于成功了。初入烘焙门做蛋糕，不是蛋白打不发就是烤箱度数没控制好。今天终于撑握到戚风小窍门了。下面小编为你整理了一些10寸蛋糕的做法。

10寸蛋糕的配料

10寸蛋糕的做法步骤

1. 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。

2. 分离出来的蛋黄

3. 120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。

4. 蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)

5. 慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。

6. 打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)

7. 见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发

8. 提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发

9. 蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。

10. 扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。

11. 面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌

12. 翻拌好的面糊

13. 入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。

14. 烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。

15. 慢慢爬高的戚风

16. 出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)

17. 脱模后的蛋糕

　戚风蛋糕的起源

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。