10寸戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。

　　10寸戚风蛋糕的配料

10寸戚风蛋糕的做法步骤

1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可

2.面粉过筛备用

3.加入过筛面粉

4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大

5.砂糖与淀粉混合备用

6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白

7.倒入蛋黄搅拌

8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋

9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡(这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁)

10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡

11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可

10寸戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋必须冷藏过的，这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白。

2、细砂糖的量不易减少，太少的话容易消泡，糖对泡沫更能稳定。

3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。

4、蛋白的打发至关重要，关系到整个戚风的成败。

5、戚风开少许裂不成问题的，只要达到一定的高度，周边不塌腰，不回缩