炒河粉的家常做法

炒河粉的做法很简单，各个地方也有不同的做法，是广东很有名气的一道小吃。本文是小编带给大家的炒河粉的做法，希望大家喜欢。

牛腩炒河粉的做法

食材准备

河粉、牛腩各100克，洋葱、苹果各50克，柠檬汁、香菜、姜各适量，小红椒少许，盐、鸡精各少许。

方法步骤

1.洋葱洗净，切片;苹果洗净，切成块备用;香菜择洗干净，切末;姜洗净，切片;小红椒去蒂及籽，洗净，切段。

2.油锅烧热，炒香洋葱片和姜片。

3.将牛腩放入沸水中焯烫后捞出;另置锅，放入水、牛腩、苹果块和炒好的洋葱片。小火炖半小时，放盐、鸡精调味。

4.将做法3中炖制好的牛腩取出，切成小块。

5.将河粉放入热水锅中煮熟，取出放入碗内，依次放入牛腩块、香菜末、小红椒段以及洋葱片、苹果块拌匀，再淋入少许柠檬汁即可。

泰式炒河粉的做法

食材准备

河粉100克，鸡蛋1个，虾仁、豆腐干、豆苗、韭菜各30克，熟花生适量。泰式甜辣酱、老抽、盐各适量。

方法步骤

1.将豆腐干洗净，切成小片;韭菜洗净，切段;鸡蛋打入碗内，搅匀咸蛋液;熟花生放入食品袋内，用刀背拍碎;河粉用温水泡软，备用;豆苗洗净，沥干水分，备用。

2.锅置火上，倒油烧热，将蛋液倒入，炒至凝固，用筷子搅散。

3.再放入虾仁、豆腐干片、豆苗翻炒，倒入泡软的河粉，加入适量盐调味，淋上老抽，小火翻炒至均匀上色。

4.加入2大匙泰式甜辣酱，再加入韭菜段和熟花生碎，转大火快速翻炒几下，即可。

鸡蛋鲜虾炒河粉的做法

食材准备

河粉400克，虾8只，黄豆芽80克，鸡蛋1个，洋葱半个，葱适量。清鸡汤1杯，盐、白糖、鸡精各适量，干淀粉1小匙，香油、胡椒粉各少许。

方法步骤

1.虾去壳和虾线，洗净，沥干水分，用刀划开肉，加盐、干淀粉、香油、胡椒粉拌匀，略腌渍。

2.洋葱洗净后切丝;黄豆芽洗净;葱洗净后切末;鸡蛋打入碗中，搅匀。

3.清鸡汤加盐、白糖、干淀粉、胡椒粉调成芡汁。

4.锅置火上，倒油烧热，下入河粉轻轻翻炒，加入2汤匙水，撒入盐、鸡精拌匀，盛出。

5.另起油锅烧热，下入虾肉翻炒，再加洋葱丝、黄豆芽及葱末一起炒透。

6.注入芡汁煮开，最后拌入蛋液炒至凝结，起锅淋于河粉上即可。

炒河粉注意事项

油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅;

炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的;

如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团;

炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。