10寸烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。下面小编为你整理了一些10寸烫面戚风蛋糕的做法。

　　10寸烫面戚风蛋糕的配料

10寸烫面戚风蛋糕的做法步骤

1. 牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。

2. 将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃至液体温热。

3. 把面粉过筛倒入锅中。

4. 不断搅拌直至成为烫面。

5. 蛋黄5个，烫面冷却后，加入蛋黄里。

6. 用橡皮刀搅拌成蛋黄糊，备用。

7. 用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡，加入20g糖。

8. 蛋白浓稠时，再加入20g糖。

9. 打至有纹路时加入剩余的20g糖。

10. 出现弯曲就代表快好了。

11. 出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

12. 取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。

13. 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。

14. 倒入8寸模子里，并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。

15. 放入烤箱中下层，140°烤30分钟150烤25分钟。

16. 成品。

10寸烫面戚风蛋糕的小贴士

烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。

烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。

没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。

水量要多，以免很快降温。

搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。

面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。

我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。