桂林米粉的家常做法

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。下面是小编介绍给大家的关于桂林米粉的做法，希望大家喜欢。

桂林米粉的做法

食材准备

桂林米粉，高汤，卤鸭腿，咸猪肉，花生米，白水蛋，火腿，葱，香菜，盐适量。

方法步骤

1、 将米粉用温水浸泡一个晚上，然后放到开水中煮10分钟捞出;

2、捞出后过冷，这里要多过几次，直至水清澈后待用;

3、将高汤烧开，把米饭倒入加热，然后盛入碗中，放入切开的白水蛋;

4、接着放入火腿片，鸭腿片，煮熟的咸煮肉片，花生米，火腿片，香葱，葱，盐，再淋上汤汁即可。

小贴士

准备的食材都是熟食，生的需要提前弄好，例如鸡蛋煮熟，猪肉煮熟。

凉拌桂林米粉的做法

米粉除了一般煮来吃以外还可以凉拌，就像凉面一样，冷吃，确实非常适合这炎热的天气。

食材准备

鲜桂林米粉，叉烧肉100克，酸豆角少许，油炸花生米少许，香菜，葱适量，卤水汁适量，辣椒油，盐，醋，鸡精，麻油适量。

方法步骤

1、将新鲜米饭洗净沥干待用，叉烧肉切片，葱和香菜切碎;

2、锅中烧开水，放入米粉煮熟，捞出后放入冰水中浸泡20分钟;

3、捞出米饭后沥干，放入碗中，然后加入卤汁，盐，醋，麻油，鸡精，辣椒油，花生，肉片，香菜，葱;

4、吃前拌匀即可。

正宗桂林米粉的做法

食材准备

桂林米粉，水蛇、沼蛙各一只，猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。

方法步骤

1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤;

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时;

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀待用;

4、米粉入开水煮熟后捞入碗中，然后舀入做好的臊子，拌匀即可。