牛肉拉面的做法步骤

牛肉拉面的做法很多，除了家常简单的做法外，最典型的要数兰州牛肉拉面了。本文是小编整理的关于牛肉拉面的做法，希望大家喜欢。

家常牛肉拉面的做法

食材准备

碱水面200克，香莱10克，牛肉150克，葱花少许卤水1000毫升，盐10克，鸡粉3克，上汤500毫升，生抽7毫升，食用油适量。

方法步骤

1.锅中注入卤水煮沸，再加清水、生抽、盐、鸡粉，放入洗净的牛肉煮熟，取出，切片;洗净的香菜切粒。

2.锅中加水烧开，加入食用油，放入面条，加盐煮熟，捞出，装入盘中。

3.锅中加入上汤、牛肉片。

4.加入生抽、盐、鸡粉，拌匀煮沸，盛入面条中，撒上香菜、葱花即可。

小贴士

香菜含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。

兰州牛肉拉面的做法

食材准备

牛肉，切块白萝卜，切片拉面，调料包(包括姜、葱、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、红辣椒、丁香等);盐，花椒粉，香油，香菜，蒜苗，辣椒油。

方法步骤

1.锅内入冷水，下入牛肉，开火煮，水开后，转小火，撇除浮沫，同时翻搅肉块，煮5-10分钟。

2.放入调料包小火煮40分钟，至肉可以用筷子扎透即可，放盐，再煮10分钟，捞出牛肉块切片。

3.另起一锅，按1：1比例倒入水和刚做好的原汤，放入白萝卜片，加花椒粉、盐煮开，滴入香油。

4.清水煮面，捞出装碗，加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。

日式牛肉拉面的做法

食材准备

拉面300克，玉米笋30克，胡萝卜片、菜心、熟牛肉各50克，姜末10克，高汤适量香油、酱油、鸡粉。

方法步骤

1.玉米笋洗净，切成条;熟牛肉切片。

2.开水锅入盐搅匀，放入拉面煮沸，加水再煮2分钟至沸腾，将面捞起过冷水，沥干水分。

3.将高汤下入锅中，放入姜末搅散，煮沸，倒入胡萝卜、玉米笋、菜心、牛肉煮3分钟至沸腾，再将拉面下入锅中，淋上酱油、香油即可。

牛肉拉面食用方法

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。

兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。

兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!

食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。

这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了!