正宗武汉热干面的做法步骤

热干面是武汉特色小吃，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。本文是小编带来的武汉热干面的做法，仅供参考。

正宗武汉热干面做法一

食材准备

碱水干面200克、水适量、芝麻油30克，蒜末20克、小葱适量、芝麻酱30克、纯净水60克、麻油30克、生抽15克、萝卜干适量、酸豆角适量。

方法步骤

1.汤锅注入适量清水煮沸，下入面条拨散;

2.大火煮至再次沸腾后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反复3～4次;

3.将煮好的面条滤出;

4.取一大平盘，盘中倒入少量芝麻油;

5.将热的面条倒入盘中，用筷子拌匀面条后抖散，使面条冷却;

6.汤锅重新注水煮沸，用滤网将面条下入开水中汆烫1分钟然后捞出;

7.各种调料事先备好;

8.取适量面条盛入碗中，根据自己口味加入各种调料即可。

小贴士

1.热干面需要先冷却再烫热口感才更爽滑，在大盘中加油抖散一是为了防止面条粘连，二是为了加速冷却;

2.芝麻酱要加水调和，不然会过干不易拌匀;

3.大蒜切末后加水泡15分钟左右制成蒜水，调味时要连水带蒜一起加入;

4.热干面的酱料加入后要再加少最热汤并且快速拌匀，否则面很容易变干且拌不开。

正宗武汉热干面的做法二

食材准备

碱水面200克，虾米30克，大头菜50克，葱花适量，芝麻酱、辣椒酱、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。

方法步骤

1.先将大头菜切末、葱切末、虾米切末，各种调味料准备好。

2.锅中烧沸水，将面条抖散，下锅煮约3分钟，至八成熟时捞出沥水，夏季可以用电风扇吹凉。

3.将香油倒入面条上。

4.用筷子拌匀后抖散。

5.待面条彻底凉后，再投入沸水锅里，稍微烫热就马上捞出，沥干水。

6.最后拌入生抽，浇上芝麻酱，加入香油、白醋、辣椒酱、虾米末、大头菜末，撒上葱花拌匀即可。

正宗武汉热干面的做法三

食材准备

碱面条150克，芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克。

方法步骤

1.将芝麻酱用香油一点点搅拌，调成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀成芝麻酱汁;将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁。

2.熟花生拍碎;辣萝卜干和香葱分别切成碎末。

3.锅中加入水，煮沸，放入碱面条，煮沸后再煮约2分钟，至面条煮八成熟还保持硬心即可，沥干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。

4.撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末，浇上芝麻酱汁和蒜味汁，拌匀即可。

小贴士

1.热干面是武汉最具特色的早点与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为“中国五大名面”

2.调味汁可以随自己喜好，盐和白糖的分量可酌情调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

3.碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。碱面可以调整面条的黏度，煮面不易煳锅，碱面条口感更筋道。

热干面吃法讲究

吃热干面是有讲究的。做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。[2]

有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味;有一家油炸热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷