肥肠粉的家常做法

肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，麻辣鲜爽，色红味美。本文是觅食录小编整理的关于肥肠粉的做法，希望大家喜欢。

白汤肥肠粉

食材准备

猪心，肥肠，猪骨，猪肺，面粉，料酒，花椒，姜，醪糟，白胡椒粉，黄豆，盐，小苏打，葱，香菜。

方法步骤

1、将猪心，非常，猪骨和猪肺洗净，都浸泡去除血水;

2、猪心和猪肺切片，肥肠洗净后切段;

3、肥肠，猪心加姜片放入锅中，加水，花椒，料酒煮开，捞出后温水洗净;

4、将猪心猪肺，肥肠和猪骨全部放入汤锅中加沸水，醪糟汁，姜块，胡椒粒大火半小时;

5、然后转到小火熬煮5小时左右待用;

6、黄豆浸泡后入冷油锅中，慢炸成金黄捞出待用;

7、碗中放蒜泥，姜末，盐，花椒粉，胡椒粉，油辣子，黄豆，大头菜，豆芽;

8、取熬煮好的汤将粉丝煮熟，放入碗中，舀上汤，肥肠，猪心，撒香菜等即可。

经典肥肠粉

食材准备

肥肠，红薯粉，芽菜，酥黄豆，芹菜丁，香葱，泡姜，郫县豆瓣酱，干辣椒，酱油，泡辣椒，盐，胡椒粉，蒜片，香醋，油辣椒，浓汤宝。

方法步骤

1、红薯粉用热水泡软，肥肠洗净切小块待用;

2、炒锅中放油烧热，下入泡姜，泡椒，豆瓣酱，蒜片，花椒，干辣椒炒香;

3、然后放入肥肠爆炒，接着加入热水，放入浓汤宝，慢炖1小时;

4、取碗，放入红油辣椒，酱油，芽菜芹菜粒，黄豆，葱花，醋，胡椒粉;

5、然后放入肥肠和熬煮肥肠的汤汁;

6、另取锅烧水，沸腾后下入红薯粉煮熟捞出放入碗中即可

家常肥肠粉

食材准备

主料

肥肠适量、红薯粉适量、芽菜适量、芹菜丁适量

辅料

油酥黄豆适量、香葱末适量、姜片适量、蒜片适量、辣椒几个、花椒十粒、豆瓣酱适量、浓汤宝1个

方法步骤

1、红薯粉放入热水其泡软。

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

4、放入肥肠爆炒，加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。

5、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

6、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

7、碗中加入肥肠、肥肠汤料，放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

肥肠的清洗方法

1、先不能沾水，放在一个大盆子里，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓;

2、再开清水拼命洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉;

3、把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里，锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮(煮时千万不能盖锅盖，要让气味散发出去)，煮开后还要煮5分钟左右捞出洗净即可。