打卤面的家常做法

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名。本文是小编带给大家的打卤面的做法，希望大家喜欢。

茄子肉丁打卤面做法

食材准备

茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。

方法步骤

1.面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后醒30分钟。

2.案板上撒上于粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片。

3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。

4.薄面片上撒上干粉，叠几层。

5.用刀将面片切成粗细适中的面条，并抖散。

6.锅内适量清水煮沸，加入少许盐.放入面条，煮熟后捞出过凉待用。

7.茄子、五花肉洗净切丁，葱姜切末。

8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜，倒入肉丁煸炒出油，调入酱油、白糖。

9.倒入茄丁，加入少许水，翻炒数下。

10.调入盐炒匀，留少许汁，撒上葱花盛出，码在面条上拌食即可。

打卤面做法好吃

1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已析出，味道才香。

2.因为是打卤面，所以有汤汁才好吃，在炒的过程中要调入适量水。

3.调料中有酱油，盐要酌量加入。但因为是用来拌面的，所以味道可以比普通的炒菜咸一些。

番茄鸡蛋打卤面做法

食材准备

切面200克(或挂面100克)，番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。

方法步骤

1.将番茄洗净，去蒂，切成块;豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。

2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。

3.炒锅上火，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。

4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即可。

虾仁打卤面做法

食材准备

面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。

方法步骤

1.大白菜洗净切段;虾仁洗净，用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。

2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。

打卤面做法好吃

1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。

2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。

白菜土豆打卤面做法

食材准备

小麦面粉500克

面食辅料

白菜200克

土豆2个

卤牛肉200克

鸡蛋2个

面食调料

食盐半勺

葱1段

姜2片

小葱1根

植物油适量

水适量

方法步骤

1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水

2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次

3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片

4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开

5.白菜和土豆分别切碎备用

6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀

7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水

8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味

9.起锅淋入蛋花，撒上葱花

11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可