酸菜炖粉条的家常做法

现在酸菜出现在了很多菜品当中，就连方便面都有了老坛酸菜味的。那用酸菜炖粉条的味道会怎样?下面是小编要介绍给大家的酸菜炖粉条的做法，供大家参考。

酸菜炖粉条

食材准备

大骨500克，酸菜1颗，粉条1把，大料2个，大葱1段，姜片2片，盐1茶匙，鸡精1茶匙。

方法步骤

1、酸菜洗净切丝待用，大骨焯水洗净待用;

2、起锅烧水，放入大骨，大葱，大料和姜片，大火烧开后转小火煮至软烂;

3、将酸菜放入锅中，小火煮半小时后放入粉条;

4、待粉条煮软，放入盐，鸡精调味即可。

五花酸菜炖粉条

食材准备

五花肉，酸菜，粉条，八角，桂皮，香叶，盐，高汤，鸡精。

方法步骤

1、将五花肉放入凉水锅中，加入八角，香叶，桂皮和盐，煮至筷子插进，捞出晾凉切片;

2、粉条煮熟后捞出过凉待用;

3、酸菜挤干水份，切丝待用;

4、锅中加入高汤，放入五花肉，粉条，加少许盐，鸡精大火烧开;

5、最后转中火炖至汤汁浓稠即可。

猪肉酸菜炖粉条

食材准备

五花肉100克，东北酸菜100克，东北大拉皮75克，姜5片，油60克，老抽1小勺，料酒1小勺，盐1勺半，鸡精适量，胡椒粉适量。

方法步骤

1、东北拉皮放于70度的温水中浸泡8分钟后过冷，洗净待用;

2、五花肉洗净切方块，酸菜切丝待用;

3、炒锅中放油，中火下入五花肉煎至断生，下入姜片煸炒出香;

4、然后加入半勺盐，老抽，料酒，烹至肉上色后加入酸菜;

5、略炒后加适量水，大火煮沸后转小火炖至水分收汁8成干是下入拉皮;

6、然后加入半勺盐，翻炒均匀，加老抽，鸡精，胡椒粉调味即可出锅。

酸菜怎么挑选

酸菜是东北人的最爱，而自家腌酸菜的已经很少了。那么如何选购酸菜呢?下面为大家提供以下几点作为参考。

优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。