12寸戚风蛋糕坯的配方及做法

戚风蛋糕的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。下面小编为你整理了一些戚风蛋糕坯的做法。

戚风蛋糕坯的配料

戚风蛋糕坯的做法步骤

1. 所有的食材来张全家福。装食材的容器要无水无油。

2. 把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油。

3. 把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀。

4. 搅拌均匀的样子是不是金光闪闪。

5. 把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中。

6. 把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.

7. 把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边。

8. 用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌。

9. 搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌。

10. 蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分。筛入淀粉后继续搅拌。

11. 蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开。

12. 把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以，160度上下火预热烤箱。

13. 搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌。

14. 搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中。

15. 倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平，不平烤蛋糕的时候会裂开，拿起磨具，震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱里。

16. 放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟。

17. 考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深。

18. 蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷。

19. 倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮。

20. 这是脱模后放置一晚上的蛋糕.

戚风蛋糕坯的小贴士

如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。