戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕这个方子特别简单，材料也好记，使用工具也常见。操作手法也便捷，做出来口感超级的松软，下面小编为你整理了一些戚风蛋糕的做法。

戚风蛋糕的配料

戚风蛋糕的做法步骤

1. 先把27克的水、27克的玉米油、10克的白砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶解完毕

2. 加入53克的面粉，搅拌均匀

3. 把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到刚搅拌好的面粉糊中

4. 蛋白倒入量杯中，没量杯可以用铁盆，(打发时用量杯没那么容易飞溅出来)

5. 把蛋黄搅拌均匀，不能搅拌太久，拌久了面粉会起筋，没那么松软，搅拌好的蛋黄糊放一边

6. 用电动打蛋器打发三个蛋白，先滴几滴白醋或者柠檬汁，50克的糖分三次放，蛋白打发出大泡泡时放第一次糖

7. 继续打发至小泡泡时放第二次糖

8. 打发出小小纹路时放最后一次糖

9. 最后打发到打蛋器提起有小三角就可以了

10. 取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀

11. 再把剩下的蛋白混进去，用刮刀上下翻拌，没看到蛋白为拌均匀

12. 最后倒进6寸的模具，倒三分之二满，就行了，多了用纸杯装着烤，150度烤40分钟

13. 出炉后要倒扣至冷

戚风蛋糕的小贴士

1.放蛋白的盆不能有水和油，一定要擦干净水!不然蛋白打发不起的

2.倒模具不能太满，不然会裂面

3.蛋糕倒扣后一定要完全冷了才脱模，不然会收腰

4.玉米油可以换大豆油，菜籽油，千万不要用花生油!