8寸草莓慕斯蛋糕配方及做法

草莓慕斯蛋糕是女孩都很爱吃，但你知道它的做法吗?下面小编为你整理了一些8寸草莓慕斯蛋糕的做法。

8寸草莓慕斯蛋糕的配料

鸡蛋 【蛋糕胚】3个 牛奶 【蛋糕胚】40g

玉米油 【蛋糕胚】20g 低筋面粉 【蛋糕胚】45g

糖粉 【蛋糕胚】30g

辅料

淡奶油(打发用) 【慕斯部分】350g 淡奶油(融化吉利丁用) 【慕斯部分】50g

糖粉【慕斯部分】45g 吉利丁【慕斯部分】10g

草莓 【慕斯部分】草莓 草莓 【草莓淋面】160g

吉利丁【草莓淋面】5g 糖粉【草莓淋面】

8寸草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1. 蛋糕胚：蛋白、蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，充分搅打混合，使蛋黄糊乳化(手动搅拌5分钟左右，一开始会产生大泡，之后泡泡变小，最后变成细腻的小泡，蛋抽划过会留下痕迹。)

2. 蛋黄糊里筛入低筋面粉。

3. 搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌。

4. 打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要无水无油)，打发出细密的小泡时，倒入1/2糖粉，开始出现纹路后，再倒入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有不垂下的尖尖角。(注意不要打发过度，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是打发过了。)

5. 将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

6. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。

7. 翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

8. 烤盘(25*23cm)里铺上烘焙纸，面糊从10cm高处倒入，摊平面糊后，磕两下震出气泡，放入预热170度烤箱，中下层，烤18分钟左右。

9. 烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用。蛋糕不烫手后，用慕斯模具压出一个6寸圆(直径16cm)、一个3寸圆(直径8cm)。

10. 慕斯圈里放慕斯围边，放入6寸的蛋糕胚，刷一层糖酒水【朗姆酒：饮用水=1:1 】(省略糖酒水的话，蛋糕部分吃起来会发干。)

11. 草莓去蒂，切成两半。

12. 草莓切面朝外，紧贴慕斯圈摆放一圈。

13. 慕斯部分：吉利丁提前用冷水泡软，淡奶油(融化吉利丁用)，中火微波10秒左右，放入泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。)

14. 淡奶油(打发用)，加入糖粉，用低速 6成打发(刚出现纹路即可停止打发，不要打发过度。)

15. 加入吉利丁溶液，低速混合均匀，得到慕斯。(也可以用手动打蛋器混合，不要过度搅拌，以免慕斯过度打发，失去流动性。)

16. 将1/2慕斯倒入模具，放入3寸的小蛋糕胚，蛋糕胚充分刷上糖酒水。

17. 倒入剩余的慕斯，稍摇动，让慕斯表面平整(慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具)，放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。)

18. 草莓淋面：将草莓用搅拌机搅打成细腻的果泥。

19. 草莓果泥用微波中火转20秒左右，放入提前泡软沥干水的吉利丁，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果。)

20. 等草莓淋面稍冷却，降到体温以下的温度，倒在完全凝固变硬的慕斯上，继续放入冰箱冷藏至草莓淋面凝固(冷冻20分钟左右，冷藏90分钟左右。)

21. 脱模(如果没用慕斯围边，需要用热毛巾加热慕斯圈后脱模)，用草莓和香草装饰。

8寸草莓慕斯蛋糕的小贴士

1、蛋糕胚用的烤盘为25*23cm，如果用常用的28*28cm烤盘，蛋糕胚需要换算为4蛋(即鸡蛋4个、牛奶53g、低筋面粉60g、玉米油27g、糖粉40g，烘烤时间在20分钟左右),蛋糕胚的蛋白不要打发过头，否则会成块状，难和蛋黄糊混合，烤制过程也容液开裂，详细看第4步哦。

2、制作慕斯的淡奶油，打发到刚出现纹路即可停止，慕斯打发过度，或室温过低，会让慕斯流动性减弱，做出来蛋糕会不平整，可以用微波炉3秒、3秒的加热来补救，让慕斯稍恢复流动性，再倒入模具。

3、在淋草莓淋面前，要确保慕斯部分完全凝固(冷冻30-40分钟，冷藏3小时左右。)，淋面要冷却至体温以下。

4、8寸的蛋糕胚用28*28cm烤盘，4蛋配方;其他部分x2，增加一倍来做

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