10寸慕斯蛋糕做法

这一款西点慕斯蛋糕，虽然用的是酸奶的材料，不过改变了传统的做法。下面小编为你整理了一些10寸慕斯蛋糕的做法。

10寸慕斯蛋糕的配料

蛋黄30g 细砂糖18g 水10g葡萄糖浆18g 老酸奶180g 慕斯用吉利丁片4.3g 转化糖浆24g 淡奶油165g 夹心用芒果果酱60g 夹心用菠萝果酱60g 夹心用橙子酱60g 夹心用细砂糖50g 夹心用吉利丁片4g淋面用刨丝的橙皮2g淋面用水40g

10寸慕斯蛋糕的做法步骤

1.夹心用的果酱(芒果/菠萝/橙子果酱)+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬;

2.酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发;

3.酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白;

4.酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖;

5.酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块;

6.酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀;

7.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈

(1)首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体;

(2)用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯(如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作);

(3)放第二块切好的蛋糕体;

(4)放冷冻好的果冻夹心;

(5)将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。

8.将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用;

9.将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模;

10.简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕;

11.漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。

10寸慕斯蛋糕的小贴士

你所说的比较滑的口感是由于它是由法国传入的奶冻式的新型的甜点，相比于布丁来说口感上更柔软一些。它是在奶油里面加入稳定剂的成分，比如鱼胶、琼脂等促进定型的辅料，让慕斯的外形更多变，造型更多。根据口味不同现在慕斯蛋糕的增加了多种风味，如芒果、抹茶、榴莲、酸奶等。主材料中的鸡蛋要分蛋白、蛋黄分开进行打发，再加入打发奶油，热量较高，不易多吃。

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