简单易学慕斯蛋糕的做法图解

饭店吃饭是方便，但食物卫生与否我们并不知情，自己做饭放心点，不妨可以学一下水晶慕斯蛋糕的做法。下面小编为你整理了一些慕斯蛋糕的做法。

慕斯蛋糕的配料

主料蛋白138g 淡奶油401ml 巧克力124g 糖161g 蛋黄4个 蜂蜜38g 麦芽糖10g 吉利丁片12.5g 牛奶150ml水45ml 辅料淡奶油100ml 巧克力40g

慕斯蛋糕的做法步骤

1.25克淡奶油煮至快沸腾前熄火，线状倒入44克巧克力中，边倒入淡奶油边搅拌，使巧克力乳化

2.88克蛋白分三次加入35克糖打发至硬。

3.取一半量的蛋白霜加入巧克力糊，拌匀。

4.加入过筛的低粉拌匀。

5.分三次加入剩余的蛋白霜至巧克力糊中拌匀。

6.将拌匀的面糊倒入垫了油纸的烤盘里。烤箱150度预热。

7.烤盘放进烤箱，上下火烤22分钟，取出来盘大边从大约5厘米高的地方落下，振出热气，顺式将烤好的巧克力蛋糕连纸油拖到冷却架上，撕开蛋糕四边油纸，冷却待用。

8.巧克力蛋糕冷却后，切出八寸圆模大小的一片蛋糕铺在模底，加盖保鲜膜保持蛋糕湿润。

9.5克吉利丁片泡冰水待用。2个蛋黄+40克糖擦拭至粘稠，150克牛奶加热至80度，倒一半入蛋黄里，搅拌均匀，再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠，熄火，一边搅拌一边加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

10.趁热将蛋黄糊线状倒入80克巧克力中，边倒边搅拌至顺滑，巧克力糊有光泽。

11.180克淡奶油+18克糖打至六分发分两次加入巧克力糊里，搅拌均匀，即为巧克力慕斯。

12.做好的巧克力慕斯倒入模具中，冰箱冰箱冷藏凝固。

13.7.5克吉利丁片泡冰水待用。2个蛋黄+40克糖擦拭至粘稠，45克水加热至80度，倒一半入蛋黄里，搅拌均匀，再倒入牛奶锅里继续煮至粘稠，熄火，一边搅拌一边加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全融化。

14.50克蛋白打至湿发，10克麦芽糖+38克蜂蜜+10克糖煮沸慢慢冲入打发的蛋白中，一边加入一边继续搅拌蛋白至硬即为意式蛋白霜。分三次将意式蛋白霜与蛋黄糊混合。

15.180克淡奶油+18克糖打至六分发分两次加入蜂蜜蛋糊里，搅拌均匀，即为蜂蜜慕斯。

16.将蜂蜜慕斯倒在已经凝固的巧克力慕斯上，抹平表层，放冰箱凝固。

17.配料里的材料淡奶油煮沸冲入巧克力里，一边冲一边搅动，冷却到30度左右，加入黄油搅拌至顺滑倒在蜂蜜慕斯的表面，抹平，冷藏4个小时以上，顺自己喜欢装饰蛋糕就做好了

慕斯蛋糕的其他做法

1.备好蛋糕体材料：蛋2个(100克)、细砂糖30克(蛋白用)、低筋面粉60克、细砂糖30克(蛋黄用);

2.蛋黄打散，先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中;

3.再加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器摩擦盆地;

4.将蛋黄打发到颜色发白备用;

5.蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子，湿性发泡靠近干性发泡的样子;

6.将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀;

7.再筛入低粉翻拌均匀，装入裱花袋，在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体;

8.送入烤箱190℃烤10分钟的样子，然后取出晾凉;

9.备好材料：奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克;

10.吉利丁片剪成小块放入冰水中软化;

11.奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑;

12.分两次加入酸奶用打蛋器打匀;

13.再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊;

14.浸泡了差不多10分钟的吉利丁片，沥干水，用80℃的热水隔水加热融化;

15.将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀;

16.拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀;

17.淡奶油打到7分发，差不多能保持形状的样子;

18.打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可;

19.烤好的蛋糕体自然冷却，撕去烘培纸，切成比慕斯模稍微小点的形状和大小;

20.先慕斯模中放入一片蛋糕片;

21.再倒入奶酪糊，在中间平铺上榴莲果肉;

22.再放上两一片蛋糕体;稍微压一压;

23.倒入剩余的慕斯抹平表面，可以稍微震一震，震出一些小气泡，放入冰箱冷藏凝固2到4小时;

24.取出凝固好的蛋糕，在慕斯模边上用吹风机吹吹，即可很容易脱模，根据自己的情况做适当的装饰即可

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