4寸奶油蛋糕的做法图解_好吃的奶油蛋糕怎么做

生日我们常吃到的东西就是蛋糕了，蛋糕外面有一层奶油，如果没有这层奶油的话，那么整个蛋糕也没什么味道了，生日蛋糕奶油是一种特殊的奶油，制作生日蛋糕奶油是需要特别的方法的，下面小编为你整理了一些4寸奶油蛋糕的做法。

4寸奶油蛋糕的成品图

4寸奶油蛋糕的配料

4寸奶油蛋糕的做法步骤

1.可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅，充分乳化)

2.蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀

3.再筛入低筋面粉

4.搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋

5.打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油)，打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了)

6.将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)

7.再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里

8.翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟

9.取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却

10.完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分

11.切成2层(6寸可以切3层)，备用

12.抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油

13.将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部)，再涂上奶油

14.可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用

15.巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化)，放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化(热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙)

16.剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固

17.再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张4寸奶油蛋糕4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固

18.等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟

19.等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸

20.冰箱冷藏保存

4寸奶油蛋糕的小贴士

1、用稍加热过的刮刀，可以修复蛋糕抹面不平整的地方。

2、巧克力花纹要等到基本成型，但没有完全变硬的时候围到蛋糕上(太软的话会破坏花纹，太硬的话巧克力变脆，容易断裂 碎开)

3、黑巧克力需要可可含量60%以上的黑巧克力