可可奶油蛋糕卷的做法及配方

奶油蛋糕，大家就吃得多了，搭配可可做成的可可奶油蛋糕卷可能就没怎么吃过了，也是很美味的哦。下面一起来看看可可奶油蛋糕卷的做法及配方是怎么样的吧，希望你喜欢!

可可奶油蛋糕卷的用料准备

可可奶油蛋糕卷的做法步骤

1.蛋清蛋黄分离，蛋糊中加入白砂糖，搅拌均匀

2.倒入水和油，充分搅拌至水油蛋液完全融合

3.倒入过筛的低筋面粉与可可粉混合物

4.用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒

5.烤盘铺好油纸，放在一边备用

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发，期间分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器可以形成直立的尖角

7.取三分之一放入可可面糊中

8.用蛋抽或者刮刀拌匀

9.再倒入其余二分之一蛋白，全部混合均匀，无蛋白颗粒，形成流动性非常好的面糊

10.将面糊倒入烤盘中，抬起烤盘震几下，震出里面的大气泡

11.烤盘放入预热165度烤箱，中层，15分钟

12.出炉后立刻私下油纸，晾凉

13.淡奶油打发，可加糖也可不加糖，看自己的口味

14.取一张新油纸，将蛋糕面向下，底朝上摆好

15.涂上打发的奶油

16.慢慢将蛋糕卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型，吃前拿出切面即可。

可可奶油蛋糕卷的制作小贴士

做蛋糕卷时，蛋糕的烘烤时间不易太长，否则卷的时候表皮容易开裂。

奶油的基本分类

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

奶油按照制造方法可以分为三类：

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。