可可彩绘蛋糕卷的做法教程图解

可可彩绘蛋糕卷是很多都爱吃的，彩绘的做法看上去非常美味可口，让人食欲大增。下面一起来看看可可彩绘蛋糕卷的做法介绍吧，希望你喜欢!

可可彩绘蛋糕卷的食材准备

可可彩绘蛋糕卷的做法步骤

1.烤盘上垫上油纸，在油纸上均匀的刷一层植物油;

2.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开;(3个蛋黄、3个蛋白、1个蛋白，还有一个蛋黄不用)

3.装有3个蛋黄的盆内加入35g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)

4.用手动打蛋器搅拌均匀;

5.清水和色拉油混合在一起，用叉子搅拌至油水混合均匀;

6.加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右;

7.将低筋面粉全部筛入盆内;

8.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋;

9.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分;(如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味)

10.准备两个小碗，分别在碗中加入2小匙蛋黄糊和½小匙低筋面粉混合均匀;

11.在另一个打蛋盆中加入一个蛋白;

12.用电动打蛋器打发起泡，最后加入1小撮玉米淀粉，打发至呈尖角状态;

13.分别在两个碗中加入1/3的蛋白霜搅拌均匀;(剩下1/3蛋白霜备用)

14.其中一个碗中加入一滴红色色素搅拌均匀;

15.将裱花袋套进杯子里，这样方便把蛋糕糊倒进去;

16.在两个裱花袋的尖嘴部剪个小口;

17.在烤盘上绘画出波点和线条的图案，入预热170度的烤箱烘烤1分30秒取出;

18.蛋黄糊内过筛可可粉10g;

19.用手动打蛋器搅拌均匀;

20.将装有3个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出，加入柠檬汁几滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)

21.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖30g和少于1小匙玉米淀粉。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可，这样的蛋白适合做蛋糕卷，不易开裂;

22.取1∕3蛋白和之前余下的蛋白到蛋黄糊里;

23.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;

24.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;

25.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)

26.将所有蛋糕糊倒入模具内;

27.用刮刀将表面抹平，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡;

28.将烤盘放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤15分钟左右;

29.蛋糕在烤箱内慢慢膨胀;(如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉)

30.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热;

31.立即将表面的油纸撕下;

32.蛋糕体的图案完好无损，待5分钟左右，即可在蛋糕体表面铺上一张大于蛋糕体的油纸;

33.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面，将蛋糕体头尾用刀斜切，用勺子将果酱均匀的涂抹在蛋糕体表面;

34.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起，即成圆柱体，卷好的蛋糕卷用油纸包住后，两端稍微扭紧，入冰箱冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型;

35.成品图~~此配方所用的烤盘实际为25×25cm，小狼用的是28×28cm的烤盘，蛋糕体略有些薄，不过影响不大。

可可彩绘蛋糕卷的制作小贴士

1、烤盘即使不粘的也要垫上油纸，油纸上再刷一层植物油防粘效果很好。

2、蛋糕卷的蛋白不要打发太硬了，湿性偏干性即可，否则容易开裂。

3、加入可可粉的蛋糕糊容易消泡，所以翻拌时手法一定要快，次数尽量减少。

4、此配方所用的烤盘实际为25×25cm，小狼用的是28×28cm的烤盘，蛋糕体略有些薄，不过影响不大。