可可戚风蛋糕卷的做法教程及配料

可可戚风蛋糕卷的做法其实也不难，只要掌握其中的做法及配料，你也能做出好吃的可可戚风蛋糕卷。下面一起来看看可可戚风蛋糕卷的做法介绍吧，希望你喜欢!

可可戚风蛋糕卷的食材准备

可可戚风蛋糕卷的做法步骤

1.各式食材准备。

2.鸡蛋用分蛋器分离。

3.5颗鸡蛋全部分离好。

4.蛋黄中加入白砂糖18克。

5.用手抽打散后加入玉米油。

6.搅拌乳化后加入牛奶。

7.再次搅拌后筛入蛋糕粉和盐。

8.切拌后加入可可粉。

9.切拌均匀后，放置一边待用。

10.蛋白中滴入柠檬汁。

11.加入剩下的36克白糖的一半。

12.用电动打蛋器开中速打至粗泡。

13.再加入剩下的白糖，打至硬性发泡。

14.取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中。

15.用橡皮刮刀轻轻翻抖，记得从底部往上翻拌。

16.再分二次将剩下的蛋白，加入蛋黄糊中，同样的手法翻拌均匀。

17.拌好的面糊，倒入事先准备好的8寸活底蛋糕模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

18.送进提前预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤60分钟。

19.烤好的蛋糕取出，轻震几下后立刻倒扣在烤网上。

20.晾凉后，配合模刀脱模即可。

21.成品图。

22.成品图。

23.成品图。

可可戚风蛋糕卷的制作小贴士

1：装蛋白的盆，一定要干净无水无油。

2：翻拌的时候，切记不能划圈，一定要采用上下翻拌的方式。

3：蛋黄中的糖量是18克，蛋白中的糖量是36克。

4：打蛋白的时候，提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了硬性发泡的状态，就要停止继续搅打。

5：蛋白中加入几滴柠檬汁，这样蛋白更容易打发且比较稳定。

6：各家烤箱的温度略有偏差，试情况调试哟。

7：如果是做原味戚风，可可粉用量的10克直接转换成蛋糕粉即可。