西红柿鸡蛋扯面的做法步骤图解

西红柿鸡蛋扯面是一道做法简单又好吃的营养食物，是很不错的早餐选择。下面一起来看看西红柿鸡蛋扯面的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作西红柿鸡蛋扯面的食材

西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

1.面200g里加盐1g和水约100g和成团，静置10分钟，再来揉，再醒30分钟，如此反复揉醒多次直到光滑，约用1个多小时。

2.将面团分成若干等份。

3.每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜静置30-50分钟。

4.取一份擀开，并用擀面杖用力压两下。注：如条子细，压一下就可。

5.捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。

6.中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。

7.起一锅开水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的，并且不糊锅。

8.准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋和肉末茄子。

9.成品图：将面与菜拌在一起就好，可以是单一的，也可两掺。我感觉在锅里拌炒更加有味。

西红柿鸡蛋扯面的小贴士

1.面里加盐，为了让面能更好的起筋，但是太多就易拉断。

2.面醒透，自然就能拉开，没有太多的技术含量，但是要高标准就要多练习。

3.陕西人最爱油泼辣子扯面，但本人不能吃辣椒，就改用其它浇头。

鸡蛋的选购方法

1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。