四川拌面的家常简单做法图解

四川拌面作为川菜中的名小吃，因其独特的风味而出名，做法简单又好吃，你可以在家常常做来吃哦。下面一起来看看四川拌面的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作四川拌面的食材

四川拌面的做法步骤

1.先烧上煮面条的开水

2.烧水的时候，准备好所有需要的材料

3.慢慢的用凉开水调稀芝麻酱

4.水开后下入鲜面条

5.在调料碗中加入甜面酱

6.在调料碗中加入油辣子

7.在调料碗中加入香油

8.在调料碗中加入米醋

9.在调料碗中加入绵白糖

10.在调料碗中加入红方

11.在调料碗中加入酱油、生抽

12.在调料碗中加入鸡精

13.在调料碗中加入乌江榨菜丝

14.在调料碗中加入蒜末后搅拌均匀

15.将煮好的面捞在无水的盘子中

16.淋上准备好的酱料就OK啦

17.吃的时候可以先搅拌均匀

面条怎么做好吃

(一)面的制作技巧

制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

(二)怎样炒面条不粘不碎

炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。

(三)巧煮面条

煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

(四)如何分开成团的面条

做冷面时，如果面条结成团，可向面条上喷些米酒，面条团就能散开。