凉拌莜面的制作步骤图文教程

莜面有很多种吃法，用来制作凉拌面条的做法，制作步骤简单又好吃，是很不错的选择。下面一起来看看凉拌莜面的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作凉拌莜面的食材

凉拌莜面的制作步骤

1.莜面面粉装容器中，烧适量开水

2.水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片

3.烫好的面

4.全部揉成团

5.准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。

6.取三分之一面团，揉匀

7.撒上玉米粉，用手按扁

8.用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以

9.蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。

10.水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟(用开水和面已经是半熟)。

11.开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水(避免烫手同时还能保证锅中的水量)，再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。

12.把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。

13.蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。

14.锅中烧油，用小火炸香花椒粒，

15.把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。

16.把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦!

莜面的食用指南

莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。

莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

莜面的独特特点在于它的“三生三熟”。