酸奶蛋糕的家常做法无油版

这款无油酸奶蛋糕的做法既简单又好吃，是很受欢迎的家常点心。下面一起来看看酸奶蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!

制作无油酸奶蛋糕的食材

无油酸奶蛋糕的做法步骤

1.首先我不是卖广告的,说下我每次用的是健能的原味酸奶，做了很多回还是这个适合，其他酸奶口味和口感都没这个好，这个浓稠度对我来说刚好，你也可以发挥下自己的实验精神，自己去创造适合自己的就好。

2.用的是大号鸡蛋，将鸡蛋分离好，蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀

3.搅拌好的蛋黄液中筛入低粉+玉米淀粉(粟粉)

4.切拌成无颗粒的糊状

5.蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴白醋，分三次加入细砂糖打发

6.打至硬性发泡

7.拌糊的时候开始预热烤箱160度10分钟，用刮刀先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌匀

8.再放1/3蛋白霜到拌好的糊里切拌

9.第三次把剩下的蛋白霜都倒入彻底切拌匀，不要画圈

10.拌好的面糊倒入8寸模具中，轻震几下震出大的气泡

11.拌好马上放入预热好的烤箱里防止沉淀，(水浴法)160度上下火65分钟左右。烤箱最底层放一盘水，倒数第二层放烤网，这一步奏预热时就要做好了

12.烤到25分钟左右上色时，如上面图片的颜色，就盖层锡纸，防止上色过重

13.取出后不用倒扣，放凉即可，底部有少许沉淀布丁状正常的。

14.放冰箱味道更佳，可以试试两种前后不同的口感

好酸奶的8大黄金标准

乳含量

原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。

蛋白质含量大于2.2%，但尽量避免过多的额外添加蛋白

蛋白质含量要是小于2.2%，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加剂

够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。

只能冷鲜保藏，最多21天

能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。

少乳化剂、稳定剂

自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。

少甜味剂

酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

少香精、色素

各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。

少防腐剂

防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。