传统广式云吞面的做法图文步骤

云吞面是广东地区有名的特色传统小吃，做法简单又有营养，赶紧学会了在家做来吃吧。下面一起来看看传统广式云吞面的做法介绍，希望对你有帮助!

制作传统广式云吞面的食材

传统广式云吞面的做法步骤

1.这是虾子竹升面，是枧水面的一种，通过一条粗大的竹杠将枧水面团反复压制成片，再用刀切成细面条盘卷而成，口感爽滑，有韧劲和Q弹的口感。因面中加入了虾子，所以一般省略叫为虾子面。

2.传统的云吞面是用枧水面团，通过一条粗大的竹杠将枧水面团反复压制成片，再用刀切成细面条盘卷而成，口感爽滑，有韧劲和Q弹的口感。

3.用一定比例的肥肉、瘦肉、猪油渣、大地鱼和一些秘不示人的调配料搅拌成馅料，然后用鸭蛋为水拌各的面压成极薄的面片，按粤式云吞包裹而成。

4.将浓鸡汤倒入小煮锅，再加800ml的开水大火煮开后，加入盐、鸡精和白糖调味后，改小火煮5分钟。

5.然后放凉至40度左右，得到云吞面的底汤，备用。

6.准备好食材。

7.用另一锅加入足量的清水，大火煮开后，下生菜叶片，氽水至断生。

8.然后将断生后的生菜叶夹入步骤5的底汤中。

9.同一锅沸水，下面条、云吞煮制，并用筷轻轻划散。

10.当水重新再沸，稍煮片刻，面条会自动浮起(约1.5~2分钟)，这时面条已经熟透了，准备捞起装碗。云吞在浮起后，再煮4分钟才会熟透。

11.在盛碟中注入少量的底汤，防止放入的面条会粘连。

12.把步骤10中已经熟透的面条夹入盛碗中，用筷整理一下。

13.将熟透的云吞捞起，装入碗中的一边。

14.将适量的底汤注入后，用筷整理好。

15.再将小煮锅中的生菜叶用筷夹入碗中，理顺整理好，即成。

广式云吞面的特色

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面;二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺(正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜)。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。

“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。

如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。